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田园厨妃哭包王爷得宠着沐苏苏
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第245章(第1页)

丰和楼是绵岭镇最大的酒楼,而且丰和楼的氛围特别好,掌柜的虽然不着调天天放狠话但是从来没真的克扣过半分钱。

再者丰和楼的薪资十分好,而且沐厨执行的新制度很大程度上保证了他们的利益,奖惩分明从不假公济私。

如此好的地方有谁愿意离开。

沐苏苏确认了他们的决定后,将今日火锅店的优点和不足都规整了一下。

“蘸料碟的不同人口味可能不一样,每一桌可以赠送一个通用蘸料碟,这个做的很好,不过那个蘸料的标识图案要改大些,部分客人不识字不认识配料,小二要注意引导。”

围坐的小二纷纷站起来,点头应声表示自己明白。

“今日的火炉配备的算是中锅,两人座的时候便显得有些大了,让师傅做大一号和小一号的,师傅也在是吧,图纸向看着,若是有看不懂的我再给你讲解。”

沐苏苏还有些惊讶刘颖连师傅也请了,朝其点点头。

“人员分布的,按照之前图纸将火锅规划了四个区域,四人各管辖一个,当然也要互相照应一下,大家互相勉励,店里达到一定额度大家都会有奖励。”

沐苏苏一个个点名,商量解决他们的问题。

大伙围坐成一团,都很认真地记着沐苏苏说的话,只要沐苏苏提及,都会有人举手示意这块自己管辖的,分工明确。

开例会是沐苏苏设下的一个传统,众人都觉得蛮有意思的,大伙热热闹闹地吃饭,聊上一会儿天刚好够消食。

“没什么问题便散会,那边的桌上我给你们准备了一盒糕点,带回去吃。”沐苏苏宣布道。

提到甜点刘颖瞬间精神了不少,十分乐意分享自己的品尝经验,沐苏苏一进厨房,她便能精准地出现,她可是目睹全程了。

沐苏苏看着她发亮的目光笑了笑,其实麻薯芋泥酥的做法并不难的,小小便一看即会。

先制作麻薯,大碗里玉米淀粉、糯米粉比例一比四加量,牛奶约莫是面粉是一倍的分量,搅拌混合均匀再过筛,过筛上锅蒸熟,香芋削皮也一块蒸熟。

蒸熟好的麻薯加上软化的黄油揉匀,仿佛揉至黏糊很有劲道但是不会沾锅,包上膜扔到冷藏里。

刘颖向来不会随意干扰,所以她是直接放在盆里盖上盖子,实际上扔到随身厨房冷藏了,其实冰水也是可以的,不过太难了。

取出香芋放锅里,黄油炼乳和牛奶按比例加入,少量的紫薯粉按压成泥,小火炒到不沾锅铲的时候便可以拿出来了,捏少量搓成球形放置在盘里。

再接着油皮,主要是中筋面粉、猪油、温水按照三比一比一的比例加入,再加少量糖,揉成手膜状就行了,即拉伸力度好能看到透明膜,面团盖上盖醒发一刻钟。

最后就是做最外层的油酥,紫薯粉、猪油和低筋面粉按照一比三比十搅拌混合均匀,搓成球形。

油皮按扁,包上一个油酥转着圈包圆,用擀面棒擀成牛舌状,翻面卷起来醒发,如此三次醒发是为了让其表皮颜色翻折显露出千层的模样。

再放上香芋一块儿擀平,包上咸蛋黄收口,装好一盘。